Carrageenan-Pulver

Carrageen-Pulver ist ein weißes oder hellbraunes Granulat oder Pulver, geruchlos oder leicht riechend, mit einer klebrigen Textur. Die chemische Struktur von Carrageenan ist eine lineare Polysaccharidverbindung, die aus D-Galactose- und 3,6-Anhydro-D-Galactose-Resten besteht. Und entsprechend der Position der an die Galactose gebundenen Hemisulfatgruppe kann Carrageenan in sieben Typen eingeteilt werden: k-Carrageenan, L-Carrageenan, r-Carrageenan, λ-Carrageenan, ξ-Carrageenan, φ-Carrageenan und θ-Carrageenan . Und gegenwärtig werden Carrageenan vom k-Typ, L-Typ und A-Typ oder deren Mischungen hergestellt und verwendet, insbesondere der k-Typ ist üblich.

Carrageenan ist ein weißes oder hellbraunes Granulat oder Pulver, geruchlos oder leicht riechend, mit einem klebrigen und weichen Geschmack. Aufgelöst in Wasser bei etwa 80 Grad bildet es eine viskose, klare oder leicht milchige Lösung, die leicht fließt. Es lässt sich leichter in Wasser dispergieren, wenn es zuerst mit Ethanol, Glycerin oder einer gesättigten wässrigen Saccharoselösung benetzt wird. Die Lösung mit dem 30-fachen Wasser für 10 Minuten kochen und dann nach dem Abkühlen kolloidal werden. Kombinieren Sie es mit Wasser, um die Viskosität zu erhöhen, und reagieren Sie mit Protein, um als Emulgator zu wirken und die Emulsion stabil zu machen.

1 Carrageenan hat die einzigartige Fähigkeit, mit Proteinen in Milch Komplexe zu bilden, sodass es in Milchgetränken thixotrope, shakelösliche Strukturen bilden und Ausfällungen aufgrund von Aggregation zwischen den Partikeln verhindern kann.

2 Carrageenan kann als Klärungsmittel und Schaumstabilisator in alkoholischen Getränken verwendet werden.

3 Carrageenan hat eine gute Milchproteinreaktionsfähigkeit, die das Phänomen der Molketrennung aufgrund der Zugabe von CMC verhindern kann.

4 Carrageenan wird in Schinken und Schinkenwurst zur Gelierung, Emulgierung, Wasserretention und Elastizitätsverbesserung verwendet, insbesondere um eine angemessene Wasserretention zu gewährleisten.

5 In der Kosmetikindustrie kann Carrageenan als Kolloid und Paste verwendet werden, um eine stabilisierende und nicht leicht zu formende Rolle zu spielen.

1. Verhinderung von Ausfällungen aufgrund von Aggregation zwischen den Partikeln:

Als Suspendiermittel und Stabilisator kann Carrageenan die feinen Fruchtfleischpartikel gleichmäßig im Saft suspendieren und die Sinkgeschwindigkeit stark verlangsamen. Gleichzeitig ist es aufgrund der niedrigen Viskosität von Carrageenan nicht leicht, eine Paste zu verursachen, und kann den Geschmack beim Trinken verbessern. Die Anwendung von Carrageenan als Stabilisator in festen Getränken kann deren Braubarkeit verbessern, und das Getränk ist stabil und nach dem Brauen nicht leicht zu schichten.

2. Verbesserte biologische Stabilität und verlängerte Haltbarkeit:

Da Carrageen mit Protein interagieren kann, ist es ein wirksames Würzeklärmittel, das das Produkt klar und transparent macht, das Hefewachstum begünstigt und die Filtration erleichtert, Filtrationsverluste verringert, die Würzeausbeute erhöht, die biologische Stabilität von Bier verbessert und die Haltbarkeit von Bier verlängert .

3.Einzigartige Gelierfähigkeit:

Carrageenan ist aufgrund seiner einzigartigen Geliereigenschaften das bevorzugte Geliermittel für Gelees. Fruchtgelees aus Carrageenan sind elastisch und haben keine Wasserabscheidung.

4 Wassereinlagerungen

Es hat eine gute Wasserhaltekapazität, selbst wenn es zur Herstellung von Produkten mit hoher Herstellungsgeschwindigkeit verwendet wird, und ist ein notwendiger Zusatzstoff für die Herstellung von Schinkenwürsten, da es mit Proteinen Komplexe bilden und eine ziemlich gute Organisationsstruktur bereitstellen kann, wodurch das Produkt ein feines Gut erhält -geschnitten, und guter Geschmack.

Gelee, Fleischprodukte, Getränke, Milchprodukte, Schönheitsprodukte usw., jedoch keine Babyprodukte.

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