Was ist Natriumalginat?

Was ist Natriumalginat?

1. Quelle vonNatriumalginat
Natriumalginat, auch bekannt als Natriumalginat und Kelp-Gummi, ist ein Nebenprodukt der Extraktion von Jod und Mannitol aus der Braunalge Kelp oder Sargassum. Es ist ein natürliches Polysaccharid-Kohlenhydrat.

2. Physikalische und chemische Eigenschaften von Natriumalginat
1. Form: Natriumalginat ist ein weißes oder hellgelbes Pulver, fast geruchlos und geschmacklos.

2. Lösliches Natriumalginat ist leicht wasserlöslich und unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, Ether und Chloroform. Löst sich in Wasser auf und wird zu einer viskosen Flüssigkeit. Natriumalginatpulver wird nass, wenn es mit Wasser in Kontakt kommt. Die Hydratisierung der Partikel macht ihre Oberfläche klebrig, und dann haften die Partikel schnell aneinander und bilden Klumpen. Die Klumpen hydratisieren langsam vollständig und lösen sich auf. Wenn Wasser andere Verbindungen enthält, die mit Alginat konkurrieren, ist Natriumalginat schwieriger in Wasser aufzulösen. Zucker, Stärke oder Protein im Wasser können die Hydratisierungsrate von Natriumalginat verringern und die Mischzeit verlängern. Der pH-Wert einer 1%igen Wasserlösung beträgt 6-8. Bei einem pH-Wert von 6-9 ist die Viskosität stabil, aber bei Erhitzung über 80 Grad nimmt die Viskosität ab.

3. Toxizität: Natriumalginat ist ungiftig. Gemäß Tabelle A.2 der nationalen Norm GB2760 kann Natriumalginat je nach Produktionsbedarf in Maßen als Verdickungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden.

4. In den Metallsalzen von Alginat sind alle anderen Metallsalze wasserunlöslich, mit Ausnahme von Na-Ionen, K-Ionen, Mg-Ionen und Ammoniumionen, die sich in Wasser auflösen können. Mit dieser Eigenschaft kann durch Kontakt der kolloidalen Lösung von Natriumalginat mit Calciumionen ein Calciumalginatgel gebildet werden. Die Gelbildung kann durch Anpassen des pH-Werts, Auswählen eines geeigneten Calciumsalzes und Hinzufügen eines Phosphatpuffers oder Chelatbildners gesteuert werden.

5. Stabiles und trockenes Natriumalginat ist bei Lagerung bei 25 Grad oder darunter in einem gut verschlossenen Behälter recht stabil. Die Natur der Natriumalginatlösung ist bei einem pH-Wert von 5-9 stabil. Das aus Natriumalginat gebildete Calciumgel gehört zu den thermisch irreversiblen Gelen.