Wie extrahiere ich Mogrosside?

Traditionelle Methoden:
In der Vergangenheit kochten viele kleine Workshops die getrockneten Früchte einfach 3 Stunden lang nach 95 Grad und ließen sie dann mit 80% Alkohol aus. Während diese Methode den Gesamtglykosidgehalt auf rund 20%erhöhen konnte, wurden die folgenden Bedingungen erfüllt:
① Die hohe Temperatur öffnet nicht nur die Zellwände des Mogrosids, sondern beeinträchtigt auch Vitamin C, Flavonoide und Polysaccharide.
② Die verbleibenden Ethanolspiegel sind oft größer oder gleich 5000 ppm, was auf den japanischen, koreanischen und amerikanischen Märkten keine verbleibenden Lösungsmitteltests durchführen würde.
③ Die dunkle Farbe und der starke pflanzliche Geschmack erfordern die Zugabe großer Aromamengen, um den Geschmack zu maskieren, wenn sie zu ready - zu - Getränketränken hinzugefügt werden.

 

Neuer Ansatz:
Schritt 1: Mikrowelle Das frische Obst für 45 Sekunden, um Polyphenoloxidase zu inaktivieren und die späten - Stufe Browning zu reduzieren.
Schritt 2: Enzymatische Hydrolyse mit einer kombinierten Cellulase und Pektinase bei 40 Grad und pH 4,5 für 90 Minuten lang die Zellwände durch und erhöht die Glycosidfreisetzungsrate von 68% auf 92%.
Schritt 3: Kaltwasser Gegenstromextraktion bei 15 Grad für vier 15 - Minute-Abschnitte mit einem Material - To-Liquid-Verhältnis von 1: 3 und die Temperatur überschreiten 45 Grad nie.
Schritt 4: Die Entsalzung durch 200 da Nanofiltration beseitigt 90% Kalium, Kalzium und Obstsäure, was zu einem saubereren Geschmack führt.
Schritt 5: Die RO+ Vakuumkonzentration reduziert die Feststoffe auf 35 Brix, gefolgt von einem Temperaturvakuumgürtel -Trockner von - bei 50 Grad für 30 Minuten. Das Pulver erreicht eine Gesamt -Glykosid -Retentionsrate von mehr als oder gleich 97%, eine milchige weiße bis hellgelbe Farbe und ein Wasser - lösliche Übertragung von mehr als oder gleich 95%.

 

Mehrere Punkte für Ton - Maßstabmassenproduktion:
Membranfluss Zerfall: Mönch Fruchtpolysaccharide bilden leicht eine Gelschicht auf der Oberfläche der Nanofiltrationsmembran, die alle 4 Stunden mit 75% Ethanol + 0.5% NaOH naOH naOH erfordert.
Vakuumgürtel Trocknung: Halten Sie den Futterfeuchtigkeitsniveau zwischen 35% und 38%. Ein höherer Feuchtigkeitsspiegel führt zu Klebrigkeit, während ein niedrigerer Feuchtigkeitsspiegel zu Staub führt.
Enzymatische Hydrolyseendpunktbestimmung: Verwenden Sie "Glykosidauflösungsrate" und nicht "Viskositätsreduktion" als Metrik. Andernfalls kann über - enzymatische Hydrolyse leicht zur Herstellung von bitteren Peptiden führen.

 

Warum ist "50% Mogrossidpulver" nicht unbedingt teurer als "25%"?

 

① MOGROSID VProzentsatz:Mönchfrucht enthält 11 Komponenten, einschließlich Mogrossiden II, III, IV, V und VI. Von diesen ist nur V 300 -mal süßer als Saccharose und hat den saubersten Nachgeschmack. Hoch - Qualität 50% Pulver hat einen Glycosid -V -Gehalt von mehr als 35%. Billigere Produkte haben möglicherweise insgesamt 50% Glykoside, aber nur 10% Glykosid V, wobei der Rest niedrig ist.

② Restlösungsmittel:Hoch - Endproduktionslinien verwenden "Wasser + Nanofiltration" -Desalinierung und sind Ethanol - frei. Niedrige - Endproduktionslinien verwenden einen Alkoholniederschlagsprozess, was zu Ethanolresten von mehr als 5000 ppm führt. Der Export in die USA erfordert zusätzliche Bestrahlung, die die Kosten erhöht.

③ gelöste Lichtübertragung:Der wichtigste Indikator für Ready - zu - Getränkegetränkherstellern. Wenn 0,1 g hoch - Qualitätspulver in 100 ml Wasser gelöst ist, beträgt die Absorption bei 600 nm weniger als oder gleich 0,05, ohne sichtbare Flockung bei der Flasche. Billigeres Pulver hat eine Absorption von 0,2–0,3, die die Zugabe eines zusammengesetzten Emulgators erfordert, um das dunstige Gefühl zu unterdrücken.

 

④ Schwermetalle & Bakterien:Wenn der Obstgartenboden reich an Cadmium ist, kann der Cadmiumgehalt in getrockneten Früchten 0,3 ppm überschreiten. Offenes Trocknen in kleinen Workshops kann zu einer Gesamtbakterienzahl von 100 führen, 000+ cfu/g. Obwohl die Bestrahlung dem Standard erfüllen kann, wird das Aroma zerstört.

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