Thaumatin

Thaumatin alias: African Arrowroot Sweetin, englischer Name von Thaumatin: Thaumatin, ist eine supersüße Substanz, die aus der Nussschale der Naturpflanze Thaurnatocuccusdanielli gewonnen wird und ein natürliches Protein ist.

Thaumatin ist ein weißes bis cremefarbenes amorphes und geruchloses Pulver. Süß und erfrischend, geruchlos, langanhaltend. Die Süße ist extrem stark und beträgt im Durchschnitt das 1600-fache von Saccharose, hängt jedoch von der Verdünnungskonzentration ab: 5500-8000-fach bei {{10}}.00011 %: 3500-fach bei 0,001 %, 1300-fach bei 0,01 % und 0,02 % Chemicalbook 850-fach. Seine wässrige Lösung ist bei einem pH-Wert von 1,8-10 stabil und sein isoelektrischer Punkt liegt bei etwa 11. Da es sich um ein Protein handelt, kann es durch Erhitzen denaturiert werden und seine Süße verlieren, und es verliert auch seine Süße, wenn es mit Tanninen kombiniert wird. Die Süße wird in einer hochkonzentrierten Salzlösung reduziert. Sehr gut wasserlöslich, unlöslich in Aceton. Es hat eine synergistische Wirkung und verbessert den Geschmack, wenn es mit Zuckersüßstoffen kombiniert wird.

Thaumatin ist ein natürliches, süßes Protein, das aus afrikanischem Pfeilwurz gewonnen wird. Es ist natürlich, kalorienarm, sicher und ungiftig und kann in vom menschlichen Körper benötigte Aminosäuren zerlegt werden.

Thaumatin (in der Europäischen Union auch als E957 bekannt) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Geschmacksverstärker und Süßstoff wirkt. Es ist ein Naturprodukt, das aus den Schalen der Samen der Katemfe-Frucht gewonnen wird, die im Thaumatococcus daniellii-Strauch in Westafrika wächst.

Thaumatin ist ein weißes bis cremiges, amorphes und geruchloses Pulver. Es ist süß und erfrischend, ohne eigenartigen Geruch und hält lange. Es ist extrem süß, mit einer durchschnittlichen Süße von 1600 mal so viel wie Saccharose, hängt aber von der Verdünnungskonzentration ab: 5500-8000 mal bei 0,00011 %, 3500 mal bei 0,001 %, 1300 mal bei 0,01 % und 850 mal bei 0,02 %. Seine wässrige Lösung ist bei einem pH-Wert von 1,8-10 stabil und sein isoelektrischer Punkt liegt bei etwa pH 11. Da es ein Protein ist, kann es beim Erhitzen denaturieren und seine Süße verlieren, und es verliert seine Süße auch in Kombination mit Tanninen. Die Süße nimmt in einer hochkonzentrierten Salzlösung ab. Es ist sehr gut wasserlöslich und unlöslich in Aceton. Die Kombination mit Zuckersüßstoffen hat einen synergistischen Effekt und verbessert den Geschmack.

Afrikanische Pfeilwurz

 

Süßstoff aus afrikanischem Pfeilwurz